Pernand-Vergelesses
Appellation Village
Cépage :
Pinot Noir.
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Vignoble
Le site : à l'extrême nord de la Côte de Beaune, l'un des villages les plus pittoresques de Bourgogne. L'église au clocher de tuiles polychromes, quelques maisons et le vignoble en pente tout autour.
Histoire & tradition : le "Per-Nan" des Gaulois signifie "la source qui disparaît".
Le sol : un coteau calcaire caillouteux où sont plantés le Chardonnay et le Pinot Noir.
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Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.
Taille : Guyot.
Rendements : 44 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.
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Vinification
- 2 à 3 semaines de macération et vinification au total.
- Levures indigènes.
- Température de macération et de fermentation maîtrisée.
Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
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Elevage
Type : en fûts dont 10% de fût neuf.
Durée : 12-15 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
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Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Un Bourgogne franc et charnu. La couleur rubis est vive et chatoyante. Un nez très parfumé qui évoque souvent la prunelle, avec des notes cuir. Ces arômes évoluent vers des notes épicées et animales assez marquées au vieillissement. En bouche, les tannins donnent de la charpente mais la rondeur, le gras, équilibrent cette solidité, qui diminue avec les années. La fin de bouche est intensément fruitée, on retrouve souvent la note de prunelle".
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Millésime
Les couleurs sont intenses, elles sont nettes, franches, d'un beau rouge rubis. Les vins ont une jolie matière, une attaque franche et ample, une structure tannique fine.
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Service
Température : 16°C.
Consommation : 5 à 25 ans.
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