Nuits-Saint-Georges Procès
Premier CruNuits-Saint-Georges Procès
Cépage :
Pinot Noir.
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Vignoble
Le site : au coeur de la Côte de Nuits, sa capitale Nuits-Saint-Georges possède un Hospice, un vignoble, bien sûr, et des traditions millénaires. La Maison Joseph Drouhin possède près de la moitié de ce climat d'un hectare, qui jouxte les fameux Pruliers. Histoire & tradition : le nom de ce célèbre village est couramment attribué à la présence d'une forêt de noyers, exceptionnelle parmi les chênes dont la Côte était couverte à l'arrivée des Romains. Le sol : la vigne du premier cru Les Procès est superbement exposée au plein est, sur un sol en faible pente, peu caillouteux, profond, sans rétention d'eau. Surface du Domaine : 0,37 ha. Age moyen des vignes : 59 ans.
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Viticulture
Culture biologique depuis 1990 puis biodynamique quelques années plus tard. Plants : issus de notre sélection massale, élevés dans notre propre pépinière, mais issus également de clones qualitatifs reconnus. Entretien du sol : les sols sont nourris au compost de fumiers et bois blancs, parfois aux Guanos. Ils sont labourés soit mécaniquement soit par des chevaux pour contenir les herbes. Traitements : seulement produits autorisés en culture biologique : infusions et décoctions de plantes, soufre et cuivre, poudres de roches,. Nous préservons les prédateurs naturels. Densité de plantation : de 10 000 à 12 500 pieds/ha pour explorer en profondeur l'intimité de nos terroirs et réduire la production par cep. Taille : Guyot. Rendements : nous visons l'ancien rendement de base, soit le rendement autorisé actuel moins 20%.
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Vinification
Vendanges : manuelles en petites caisses percées afin de préserver l'intégrité du fruit. Tri : à la vigne et en cuverie si nécessaire. Macération : - 2 à 3 semaines de macération et vinification au total. - Levures indigènes. - Température de macération et de fermentation maîtrisée. Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
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Elevage
Type : en fûts dont 20% de fût neuf. Durée : 14-18 mois. Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie, notamment Tronçay. Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins. Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
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Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Robe grenat, profonde comme un écrin. Les arômes sont pour le moins intenses, mais avec élégance, et rappellent la gelée de cerises assortie de touches boisées et balsamiques comme le cèdre et, l'évolution se faisant, c'est souvent à un véritable fumet giboyeux que l'on a affaire. Puis en bouche, généreuse, le vin montre de la vinosité, de la sève, de la charpente et du velours à la fois. La finale est très aromatique, évoquant des sirops de fruits et des décoctions d'épices".
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Millésime
L'éventail qualitatif est très large, avec plus ou moins de structure. On retrouve de belles couleurs rubis si caractéristiques du pinot noir. Les bouquets sont expressifs, nets, purs, dans le registre des petits fruits rouges et déjà des notes plus secondaires. Le millésime 2006 a donné des vins plutôt élégants et racés en Côte de Beaune alors que pour la Côte de Nuits le style est plus charnu et structuré. Vins de plaisir qui expriment toutes les qualités du pinot noir et des terroirs bourguignons, ils peuvent être bus.
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Service
Température : 16°C. Consommation : 8 à 25 ans.
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