Morey-Saint-Denis

Histoire & tradition : l'Appellation d'Origine Contrôlée attribuée à Morey-Saint-Denis en 1935 a permis à ce terroir un peu méconnu d'acquérir davantage de reconnaissance.

Le sol : un assemblage de marne argilo-calcaire et de cailloux blancs provenant de la désagrégation de la roche mère calcaire.

Taille : Guyot.

Rendements : 42 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.

Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.

- Levures indigènes.

- Température de macération et de fermentation maîtrisée.

Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.

Durée : 14-18 mois.

Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.

Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.

Suivi individuel pièce par pièce.

Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.

Consommation : 3 à 15 ans.