Chablis Montmains

シャブリ・モンマン プルミエ・クリュ

歴史＆伝統：1960年代のシャブリのぶどう畑は、フィロキセラからなかなか復興を果たせず打ち捨てられた状態にありましたが、ロベール・ドルーアンはシャブリのポテンシャルを信じていました。ロベールはシャブリが本来持つテロワールを生かしたワインの評価を高めたブルゴーニュの生産者のパイオニアです。

土壌：「キンメリジャン」石灰は、ここが1億3000万年前大西洋の海底だったころの無数の小さな化石を含んだ白い石です。この石がシャブリ特有の味わいをワインにもたらしています。

所有畑：1.7ha

平均樹齢 ：28年

土壌育成：昔ながらの農法を実践しています。鋤き入れ、株を寒さから守るための秋に行う土寄せ、春には土寄せを戻し、株と株の機械が入りにくい箇所は手作業で行っています。

農薬散布：ハーブティ（煎じた植物）やボルドー液（硫黄と銅）、粉末にした岩石など有機栽培で認可された薬剤しか使用していません。私たちは天敵の保護に努めています。

密植度：6250本／ha　

剪定：ダブル・ギュイヨ「ヴァレ･ド･ラ･マルヌ」

収量：以前のAOCベース量か、もしくは現AOC規定量から20％減。ドメーヌの平均は57.67hl/ha（AOC規定は58hl/ha）

プレス：ぶどうにやさしくゆっくりと圧力をかけています。プレスの最後の果汁は使用していません。

期間：7～8ヶ月

樽材：フランスの老樹。

乾燥：メゾンの完全管理下で3年乾かすことで、エレガントなワインに仕上がります。

ひと樽ごとに熟成の度合いを観察しています。

ひとつひとつの樽をテイスティングして、全工程の作業を決定しています。テイスティング結果は、科学的に分析した結果を補完します。メゾンの全てのワインがそうであるように、このワインもテロワールの個性とヴィンテージの特徴の表現を最も大事にしています。

飲み頃：３～８年