Côte de Beaune

コート・ド・ボーヌ　赤

歴史＆伝統：ジョゼフ・ドルーアン社のコート・ド・ボーヌは、自社畑（3ヘクタール）のほか、名高いクロ・デ・ムーシュの若木とその他個別アイテムに仕込まなかったボーヌのプルミエ・クリュを格下げしてブレンドしています。

土壌：粘土質と石灰質。軽めの土壌は熟成すると素晴らしいフィネスを生み出します。

所有畑：2.6ha

苗：自社畑から優れた枝を選んで自社で接ぎ木にしているほか、品質の優れたクローンも使用しています。

土壌育成：堆肥と白木、時には海鳥糞肥料を栄養分として土に与えています。除草剤は使わず、トラクターあるいは馬で鋤き入れをしています。

農薬散布：ハーブティ（煎じた植物）やボルドー液（硫黄と銅）、粉末にした岩石など有機栽培で認可された薬剤しか使用していません。私たちは天敵の保護に努めています。

密植度：10000～12500本／ha　より深くテロワールを反映させ、また株ごとの生産量を抑えています。

剪定：ギュイヨ

収量：旧AOCベース量か、もしくは現AOC規定量から20％減

供給：自社畑のほか、契約農家からの収穫果とワイン（数年間の長期契約）

収穫：収穫果を完全な状態で搬入するために、手摘みしたぶどうは水切り穴を開けた小さなプラスチックに入れています。

選果：畑で手摘みするときと必要に応じて発酵所でも選果しています。

浸漬：

- トータル2～3週間のかもし発酵

- 天然酵母

- かもし及び発酵時の温度を管理

ジョゼフ・ドルーアンは色と要素の抽出過程をトータルな目で調整できるよう努めていますが、同時に抽出によってフィネスと特性を損なわないように細心の注意を払っています。

ピジャージュ：発酵中期まで1日1回のピジャージュ（タンク上部の果帽を果汁に突き崩す作業）、続いて発酵終了まで1日1回のルモンタージュ（タンク下からワインを抜いて上から掛ける作業）

プレス：フリーランス・ワインとプレス・ワインを分けます

期間：12～15ヶ月

樽材：フランスの老樹

乾燥：メゾンの完全管理下で3年乾かすことで、エレガントなワインに仕上がります。

ひとつひとつの樽をテイスティングして、全工程の作業を決定しています。テイスティング結果は、科学的に分析した結果を補完します。メゾンの全てのワインがそうであるように、このワインもテロワールの個性とヴィンテージの特徴の表現を最も大事にしています。

飲み頃：５～８年