Beaune Grèves
ボーヌ・グレーヴ プルミエ・クリュ
Premier Cru
ぶどう品種 :
ピノ・ノワール
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畑
位置：コート・ド・ボーヌ地区の最上の畑として昔から有名な区画。街の北西部、斜面中腹に位置します。ジョゼフ・ドルーアンは町を見下ろす傾斜の険しい区画に畑を所有しています。
歴史＆伝統：畑の名前は、実際の土壌の特徴である「砂利（フランス語でグラヴィエ）」に由来します。 ボーヌでは、既にガリア時代にはぶどうが栽培されていたと思われます。ローマ人が石垣と小道で画定した「クリマ」はその姿を現代に伝えています。
土壌：オークル色の土と小石の混じった土壌
所有畑：0.81ha
平均樹齢：24年
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栽培
1990年からオーガニック栽培を、その数年後にはビオディナミを始めました。
苗：自社畑から優れた枝を選んで自社で接ぎ木にしているほか、品質の優れたクローンも使用しています。
土壌育成：堆肥と白木、時には海鳥糞肥料を栄養分として土に与えています。除草剤は使わず、トラクターあるいは馬で鋤き入れをしています。
農薬散布：ハーブティ（煎じた植物）やボルドー液（硫黄と銅）、粉末にした岩石など有機栽培で認可された薬剤しか使用していません。
密植度：10000～12500本／ha より深くテロワールを反映させ、また株ごとの生産量を抑えています。
剪定：ギュイヨ
収量：以前のAOCベース量か、もしくは現AOC規定量から20％減
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醸造
収穫：収穫果を完全な状態で搬入するために、手摘みしたぶどうは水切り穴を開けた小さなプラスチックに入れています。
選果：畑で手摘みするとき、必要に応じて発酵所でも。
浸漬：
- トータル2～3週間のかもし発酵
- 天然酵母
かもし及び発酵時の温度を管理
ジョゼフ・ドルーアンは色と要素の抽出プロセスをトータルで調整できるよう努めていますが、同時に抽出でフィネスと特性を殺さないように細心の注意を払っています。
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熟成
タイプ：新樽率20％
期間：14～18ヶ月
樽材：フランスの老樹、とくにトロンセ産
乾燥：メゾンの完全管理下で3年乾かしています。
ひとつひとつの樽をテイスティングして、全工程の作業を決定しています。テイスティング結果は、科学的に分析した結果を補完します。メゾンの全てのワインがそうであるように、このワインもテロワールの個性とヴィンテージの特徴の表現を最も大事にしています。
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ヴェロニク・ボス＝ドルーアンのテイスティングコメント
「ブルゴーニュ・ワインの首都、ボーヌを代表する偉大なワイン。色調は濃い赤で輝いています。香りが強く、カシスに繊細にスパイスが混じっています。熟成するとスパイスのニュアンスはさらに強くなり、ヴィンテージによっては軽く焦げ臭―例えば燻製やタバコの香りが現われます。タンニンは上品で魅惑的なハーモニーがあります。クレーム・ド・カシス（カシスのリキュール）や繊細な樽の香りがアフターに感じられます。」
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サービス
温度：16°C
飲み頃：8～20年
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