Maison Joseph DrouhinMaison Joseph Drouhin
Maison Joseph Drouhin

Savigny-les-Beaune Serpentières
サヴィニー・レ・ボーヌ セルパンティエール

Premier Cru

ぶどう品種 :

ピノ・ノワール

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位置:ボーヌ市の北に隠れるようにたたずむ小さな村。レ・セルパンティエールは真南を向いた畑です。
歴史&伝統:中世初期は自然現象に対して敏感で、日常生活から畑の名前をつけることもありました。この畑はヤマウズラが生息していてヘビ(フランス語でセルパン)に注意しなければならかったところです。
土壌:バトニアンの泥灰石灰質で、土壌は軽く粘土質の小石が混じっています。

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栽培

密植度:10000本/ha テロワールの特徴を最大限に吸い上げます。
剪定:ギュイヨ
収量:43 hl/ha。意図的に収量を落とすことで、ぶどうは各テロワールの微妙なニュアンスを反映します。
供給:契約農家からの収穫果とワイン。

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醸造

- トータル2~3週間のかもし発酵
- 天然酵母
- かもし及び発酵時の温度を管理

ジョゼフ・ドルーアンは色と要素の抽出過程をトータルな目で調整できるよう努めていますが、同時に抽出によってフィネスと特性を損なわないように細心の注意を払っています。

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熟成

タイプ:新樽率10%
期間:12~15ヶ月
樽材:フランスの老樹
乾燥:メゾンの完全管理下で3年乾かすことで、エレガントなワインに仕上がります。

ひとつひとつの樽をテイスティングして、全工程の作業を決定しています。テイスティング結果は、科学的に分析した結果を補完します。メゾンの全てのワインがそうであるように、このワインもテロワールの個性とヴィンテージの特徴の表現を最も大事にしています。

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ヴェロニク・ボス=ドルーアンのテイスティングコメント

「色調は輝きに満ちて生き生きとした美しいサクランボ色。コショウ、ナツメグなどのスパイス、わずかに漂うパプリカとピーマンのアロマは存在感がありながら上品で繊細です。味わいはほんの少しの荒々しく感じられますが、滑らかなタンニンとストラクチャーがワインに素晴らしい骨格を生み出しています。」

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サービス

温度:16°C
飲み頃:5~20年

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