Chambolle-Musigny

シャンボール・ミュジニー

歴史＆伝統：村の名前はケルト族の村「カンボラ」に由来します。ガロ＝ロマン時代から既に名高かったシャンボールのぶどう畑は、中世から修道士たちが栽培を引き継ぎました。ジョゼフ・ドルーアンは、モザイク状の土壌を擁するこの村に複数の区画を所有しています。

土壌：ピノ・ノワールに向いた第2紀の複雑な石灰岩の母岩

所有畑：0.25ha

平均樹齢：20年

苗：自社畑から優れた枝を選んで自社で接ぎ木にしているほか、品質の優れたクローンも使用しています。

土壌育成：堆肥と白木、時には海鳥糞肥料を栄養分として土に与えています。除草剤は使わず、トラクターあるいは馬で鋤き入れをしています。

農薬散布：ハーブティ（煎じた植物）やボルドー液（硫黄と銅）、粉末にした岩石など有機栽培で認可された薬剤しか使用していません。私たちは天敵の保護に努めています。

密植度：10000～12500本／ha　より深くテロワールを反映させ、また株ごとの生産量を抑えています。

剪定：ギュイヨ

収量：以前のAOCベース量か、もしくは現AOC規定量から20％減

供給：自社畑のぶどうのほか契約農家からぶどうとワインを購入しています

収穫：収穫果を完全な状態で搬入するために、手摘みしたぶどうは水切り穴を開けた小さなプラスチックに入れています。

選果：畑で手摘みするときと必要に応じて発酵所でも選果しています。

浸漬：

- トータル2～3週間のかもし発酵

- 天然酵母

- かもし及び発酵時の温度を管理

ジョゼフ・ドルーアンは色と要素の抽出過程をトータルな目で調整できるよう努めていますが、同時に抽出によってフィネスと特性を損なわないように細心の注意を払っています。

期間：14～18ヶ月

樽材：フランスの老樹

乾燥：メゾンの完全管理下で3年乾かすことで、エレガントなワインに仕上がります。

ひとつひとつの樽をテイスティングして、全工程の作業を決定しています。さらにテイスティング結果は、科学的に分析した結果で補完します。メゾンの全てのワインがそうであるように、このワインもテロワールの個性とヴィンテージの特徴の表現を最も大事にしています。

飲み頃：5～18年